가장 특별한 식당을 만들어 갑니다.
첫번째, 숙성연구소
좋은 고기를 숙성해야
무조건 맛있어집니다.
제대로 숙성하면
숙성 중 고기자체의 분해 효소에 의해
단백질이 분해하며
질긴 조직이 풀어져 부드러워지고,
고기의 자연적인 풍미가 강화됩니다.
가장 좋은 상위 2%의
최상위 원육만을 까다롭게 선별하여
본 건물 5층 숙성연구소에서
1.6도의 온도, 1.5m/s의 바람, 60%의 습도로
까다롭게 관리하여
최상의 맛을 만들어 냅니다.
가장 특별한 식당을 만들어 갑니다.
두번째, 방앗간
시중의 저렴한 기름, 고추가루와
직접 빻고 짜낸 기름, 고추가루는
가격부터 풍미까지 모든 게 다릅니다.
단 한 끗의 맛의 차이를 위해
매주 직접 방앗간에 가서 빻아오고 짜옵니다.
찾아주시는 귀한 발걸음의
무게를 잘 알고 있습니다.
언제나 최고의 것으로 보답하겠습니다.
참기름 사용 메뉴 : 육회, 육회비빔밥, 육장소스, 주물럭,
육사시미소스, 비빔냉면, 양념게장
들기름 사용 메뉴 : 알타리 볶음밥
가장 특별한 식당을 만들어 갑니다.
세번째, 직접 만드는 음식
제철마다 싱싱한 식재료들을 선별하고
최선을 다해 만든 최고의 고기와
가장 잘 어우러지는 곁들임을 연구하여
계절마다 다채로운 상차림을
드리려고 노력합니다.
시판 반찬이 아닌
김치부터 냉면, 각종 소스류 까지
방부제 없이 매장에서 정성을 다해
모든 음식들을 직접 만들어
사계절 언제 방문하셔도
건강하고 푸짐한 한상 차림을 드릴 수 있도록
매일 정성을 다합니다.
가장 특별한 식당을 만들어 갑니다.
네번째, 백봉 오골계란
몸은 하얗고 얼굴은 까만 백봉오골계의 란은
일반 계란보다 DHA, 철분, 시알산,
비타민A, B2, D, E 등
모든 영양이 풍부하고
무엇보다 날로 먹었을 때 비린 맛이 없습니다.
삼팔공우에서 직접 거래하는
강촌 농장의 백봉오골계는
풀벌레, 친환경 사료만 먹고 흙 목욕하며 살며
조류독감에 단 한 번도 걸린 적이 없습니다.
첫 산란 일부터 45일까지의
초란만을 공수합니다.
가격이 일반란에 비해 10배에 이르러도
더 좋은 재료만 드리고 싶습니다.
백봉오골계란 사용 메뉴 : 육회, 오골계란밥
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